素食主义者真的容易骨折吗？

每个人都有自己的生活习惯，有的喜欢吃肉而有的人则喜欢吃素。在大家的认知中 ，吃肉和长胖是挂钩的
，而长胖后则容易患上高血压、高血脂 、糖尿病等慢性病 。因此为了让自己的身体更加健康现在越来越多的人成为素食主义者，觉得这样的饮食方法会更健康一些 ，但实际上却存在一个比较大的弊端
。

《 BMC Medicine》杂志上发表了一项研究成果
，一点肉都不吃的人比吃肉的人骨折的风险更大。该研究的主要作者表示，这是迄今为止进行最全面和规模最大的研究 ，目的是研究骨折和不同饮食习惯的人的风险关系 。

研究人员对英国的5.5万名健康的成年人进行了饮食
、生活方式、病史等方面的调查
，跨度范围为8年，随后将他们的饮食习惯进行分类
。研究人员发现 ，与吃肉的人相比，素食主义者的钙和蛋白质摄入量较低
，髋部 、腿部和椎骨的任何部位骨折的风险要高43％。

素食主义者其实分为两种，一种是连鸡蛋都不吃
、牛奶也不喝的素食主义者 ，而另外一种则是可以接受牛奶和鸡蛋
，除此之外不吃一丁点肉的人 。以前有研究表明，素食主义者的骨密度低于非素食主义者 ，骨密度是一定体积的骨骼中所含矿物质（主要是钙和磷）含量
。那些只吃素的人的饮食里面的钙和蛋白质的摄入量也会大大降低。

研究人员表示
，只吃素的人的身体质量指数较低，这些人可能在跌倒时缺少缓冲力而容易出现骨折 。由于身体质量指数较低的人容易出现髋部骨折 ，因此大家还是要让自己的体重保持在适当的范围内
，即不要超重更不要偏瘦。

可能很多素食者认为自己的钙含量已经够了，因为很多绿叶菜里面都含有钙 ，但蔬菜中的钙不容易在肠道中释放和吸收
，这意味着尽管菠菜和其他绿叶蔬菜中的钙含量很高，但里面的草酸盐会阻止人体尽可能多地吸收乳制品中的钙
。蛋白质对于骨骼强度至关重要。据报道 ，英国的素食主义者和素食者的瘦体重和握力比吃肉的人低，这会影响肌肉和握力 。这可能会让跌倒的风险更高
，且导致骨折
。

因此对于那些想让身体更健康的人不要上来就采取素食主义，在营养师的帮助下有策略地进食才是正确的选择。每一样对人体有益的营养元素适量摄入才是最佳选择 ，缺乏或者过量都会对人体造成伤害 。

不过该研究也存在局限性
，就是大多数参与者是欧洲白人，因此有专家表示 ，

鉴于参与者有限
，由此得出的结果不能推广到其他人群，需要进一步研究
。

请问素食主义有什么坏处

这是从其他地方查到的材料 ，给出了素食可能会出现的不良后果
，大部分结论并没有科学研究证实，存在一定的错误。此外 ，里面的内容都是可以解决的
，其中的解决方式可在结尾看到 。显而易见的是，担忧素食造成的病症 ，大多是由于饮食摄入过于单一，没有足够的豆类、粗粮 、果类造成的营养不良
。试想一个人仅仅靠吃单一食物生存
，生命可以保住，但一定不会健康。

1.导致不孕

医学界对素食的研究证实 ，女性经常食素
，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕　性成熟发育期女孩:经久素食会导致雌激素水平过低 ，导致第二性征发育延迟
，有碍女性乳房
、性腺的发育和体态美 。 育龄期女性：若常吃素会使雌激素水平降低而导致孕育障碍
。 更年期女性:由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺乏或分泌“终结 ”，经久素食 ，其发生“更年期综合征
”的症状更为明显。

解决：这是蛋白质缺乏或氨基酸不全的结果
，应该吃多种多样的富含蛋白质的食物，比如大米配红豆 。

2.引起胆结石

胆结石发病的一个因素 ，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐 、卵磷脂按一定的比例混合溶解
，不易形成结石析出
。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外 ，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低
，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足 ，这两种维生素缺乏
，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积 ，形成结石。

解决：身体可以把维生素A和胡萝卜素相互转化
，所以并不需要单独补维生素A 。素食的维生素E很丰富，以此使人变得漂亮 ，哪里会不足？

3.缺锌

素食者锌的摄入量比非素食者低
。缺乏锌质
，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低 ，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量 。

解决：每天吃50g坚果
、种子类植物就可以了
。

4.缺维生素B12

维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中
，螺旋藻类、海生植物 、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏甲基丙二酰辅酶A变位酶活性问题无法解决解决无 。长期吃纯素者，导致维生素B12严重缺乏 ，进而出现特殊的视幻觉
。

解决：深色蔬菜
、水果，能带皮吃的带皮吃解决B12问题。食用牛奶和鱼类脂肪解决酶A变位酶问题 。

5.缺铁

植物食品只含非亚铁血红素的铁
，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收
。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高 ，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症 。这种情况多发生在儿童和妇女身上。

解决：坚果、豆类 、深绿色蔬菜
。

6.缺钙

对于那些禁食奶制品的素食者
，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低 。缺乏钙质，尤其女性 ，到中年和老年时容易患上骨质疏松症
。

解决：你越是多喝牛奶
，缺钙越严重，还会骨质疏松。不信你就去查19-20世纪美国女性得的病吧 。

7.缺乏维生素D

如果缺乏足够的维生素D ，会导致钙大量流失
，引起骨胳疏松
、佝偻病、骨胳结构脆弱等病症
。

解决：经常运动 、晒太阳，维生素D还用补吗？

8.缺碘

鱼类是人体获取碘的主要食物 ，但长期不食用鱼
，容易造成“碘缺乏症”

解决：藻类。别忘了中国的食盐是碘盐啊！

9.蛋白质质量低

素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质 ，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些 。

解决：这是“蛋白质迷信者 ”说的
。如果你只吃一种植物
，氨基酸不太可能均衡。但如果是谷物+豆类，或谷物+坚果 ，氨基酸还是均衡的 。

10.热量低

长期素食
，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良
。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料 ，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高
，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮
”，对促进大脑智力发展极为重要 。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。

解决 ，他说的“不足的”哪些内容
，就是素食中最好
、相当丰富的东西，坚果中的脂肪能达到40%~70% ，其中的脂肪酸的全面程度跟肉食“不是一个水平的 ”
。

11.记忆力减退

很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病
，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示 ，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退 、精神萎靡
、反应迟钝、疲劳等症状。

解决：食用鱼类
，爱因斯坦就是鱼素

12.血管疾病

德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素 ，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险 。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查
。结果显示
，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状 ，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸
”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险 。调查还发现
，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利
。

解决：和第11条很类似 ，全都用第4条的方法。

13.导致贫血

有些女性对一般广告中宣传的肉食损害健康产生误导
，只注重植物性食品的保健功效，导致富含铁元素的动物性食品摄入过少 。实际上 ，动物性食物不仅含铁丰富
，其吸收率也高，达25% ，而素食中铁的吸收率却只有3%
。相比而下，坚持吃素而不吃肉
，女性体内的铁得不到补充，因而很容易导致缺铁性贫血的出现。

解决：红枣补血功效很好

据中国网报道 ，不吃肉的人容易贫血 、不孕不育及早衰 。首先
，动物瘦肉和血液、肝脏是铁元素的良好来源，动物性食物铁的利用率高达30% ，植物性食物不仅含铁少
，利用率仅为5%左右，长期素食者极其容易缺铁 ，从而导致缺铁性贫血
。

其次
，动物性食物是优质蛋白的重要来源，拒绝吃肉会造成动物蛋白质摄入不足。蛋白质是人体生命物质的组成材料 ，如果缺乏蛋白质
，肌肉会松弛，胸部会下垂 ，皮肤失去弹性，头发枯槁
，眼神黯淡，人体多种新陈代谢反应都会降低 。

同时 ，人体内的蛋白质
、碳水化合物、脂肪代谢会失衡
，免疫力下降 、记忆力下降
、消化不良、快速衰老等问题也会接踵而来。

扩展资料

素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特
。当时，有一些Bible Christian教会的成员一起发誓禁食酒肉。1847年 ，这个修行团体脱离了教会并成立了素食者协会 。随后在80年代早期素食协会的成员发展到超过2000人
。1889年英国估计有52个素食餐馆
，其中有34个在伦敦。

1889年甘地成为伦敦素食协会的一名成员 。同一时期，素食主义运动也相继在其它西方国家开展起来
。美国于1850年 ，德国于1867年
，法国于1899年分别成立了素食者协会。

1908年，国际素食者联合会在北爱尔兰成立 。1949年 ，美国素食者联合会成立
，1960年，美国严格素食者协会成立 ，它们都被国际素食者联合会接纳为分支机构
。

人民网-“素食主义”饮食有技巧 长期吃素当心早衰

百度百科-素食主义