打奶油的方法和步骤

做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了 ，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲 。尤其是动物奶油
，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略 ，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）

打发温度

淡奶油对温度是很敏感的
，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤 ，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时
，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发

环境温度

夏天的外温比较高 ，奶油在打发的过程中
，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉 ，或者打发之后不坚挺
。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱
，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳 。

打发过程需要注意的问题

淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份
。细砂糖和糖粉均可 ，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。

打发开始先用低速
，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发 ，到最后一定要转为低速慢慢调整状态
，不然很容易打过头，变得粗糙 。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了
。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难 ，最好用奶油霜）

淡奶油的一些品牌

有些朋友说淡奶油很难打发
，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型

比如雀巢烹饪用的淡奶油 ，乳脂含量只有30%
，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的

我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高 ，打发容易状态稳定）
，蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓 ，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错
，但是夏天比较容易化，做慕斯最好） ，根据自己的需要进行选择。

急！我想自己做奶油蛋糕
，求做法，我家里有微波炉

第一种 ， 鲜奶油 250克(就好) 糖粉100克 （可以用搅拌机把白砂糖打碎） 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉）
，最好在凉快的环境下面完成 。 慢慢的，奶油混合物会变成黄油
。最后放入糖分和香精,加一点盐。 就可以备用了 。 第二种 ， 黄油270克 3个鸡蛋 120克糖分 用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解
，千万不要弄太热了，熟了就不好了） 不停搅拌至完全均匀 ，放置冷却
。 把黄油放到室温下变软
，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状 。 从口味来说 ，我喜欢第二种。 热量，估计2种相差不了多少
。但颜色会不同
，第一种是白色的，第二种是乳**

做生日蛋糕时 ，鲜奶油里放什么
，才能使奶油游点

奶油：

鸡蛋2个，白砂糖一些

可以先把蛋清放在碗里 ，放入白砂糖
，最后搅拌，一直到有奶油状

蛋糕：

原料：

蛋糕体

鸡蛋3个 、细砂糖90克、香草精少许
、低粉80克、牛奶20ml 、无盐奶油30克

酒糖液

水50ml
、细砂糖25克、朗姆酒15ml

内馅及装饰部分

樱桃半斤 、动物性鲜奶油250克
、细砂糖40克、朗姆酒15ml

准备工作：

*裁好烤纸铺入蛋糕模。

*樱桃挑选长相标致的10个 ，其余剩下的剖成两瓣去核
，用装饰部分的20克细砂糖拌匀腌渍1小时，备用 。

*装好裱花嘴和裱花袋
。

*低粉过筛2次 ，备用。

做法：

1 、将全蛋打散
，加入香草精拌匀，再加入细砂糖 。

2
、将容器隔热水加热至35-40°C左右 ，搅打至蛋糊成乳白色，可以在表面画“8 ”字
，且不易消失的状态
。

3、将低粉筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒 ，面糊光滑。

4 、无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化
，取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀，再将其倒入其余的面糊拌匀 。

5
、将面糊倒入模具 ，整平
，入炉170°C烤30-35分钟，出炉后晾凉
。

6、蛋糕胚冷却后 ，将其剖成相同厚度的2片。

7 、制作酒糖液：细砂糖加入水中煮沸后冷却
，再倒入朗姆酒搅匀即可 。将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上
。

8、鲜奶油加糖打至硬性发泡，加入朗姆酒拌匀。

9
、将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上 ，然后铺上糖渍樱桃
，注意中心部分不要铺，这样食用时切割起来较方便些 ，然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油 。

10、再铺上第二层蛋糕片，轻轻往下压平
，并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液。

11 、在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油，用抹刀抹平 ，再将剩余的鲜奶油装入裱花袋
，在蛋糕表面挤上奶油花，码上樱桃即成
。

望楼主采纳啊 ，辛辛苦苦弄成的

如果想要鲜奶油的口感更好
，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油 ，会不那么腻哦 。

鲜奶油打发过程：

1
、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上
。只有温度足够低的鲜奶油
，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里 ，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖 。若用植脂奶油
，因本身含糖，不需要加糖）
。

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3 、随着搅打的过程 ，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大 。

4-6
、继续搅打
，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰
。

7、当搅打到出现清晰 、硬挺的纹路时 ，就打发好了。打发后的体积明显增大 。

8
、提起打蛋头
，会拉出硬挺的小尖角
。

TIPS：

1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化 ，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候
，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发 。（若用植脂奶油，一般冷冻保存 ，打发前放到冷藏室解冻
，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）

2 、打发动物性鲜奶油前 ，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻
，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好 ，切勿让鲜奶油结冰
。

3
、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度
，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态 ，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦 。

4、如果想要鲜奶油的口感更好
，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀
。加入朗姆酒的鲜奶油 ，会不那么腻哦。

5 、鲜奶油打发好后不能久放
，要立刻使用 。

6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒） ，6英寸的圆形蛋糕
，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度
、装裱的花样不同而不同）
。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高 ，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。